菜豆腐

菜豆腐以黄豆（或黑豆）、小米和时令蔬菜为主要原料。

清河一带待客、办喜宴，都上八大碗。主要有鸡、鱼、猪肉、牛肉、丸子、藕夹、面筋、假菜等。

麻豆腐是将绿豆浆过箩后剩下的细渣掺入浆中，加适量卤水熬制而成。清河人喜欢用白菜叶炒麻豆腐，或调拌麻豆腐。

先将西葫芦（或吊瓜、黄瓜、胡萝卜等）去皮去瓤，刨成细丝，再加入适量面粉以及葱末、姜末、五香粉、精盐等佐料，搅拌均匀，在加油的平底锅上摊成小圆饼，加热后不时翻动，待两面煎至金黄色即可出锅。食用时蘸香醋蒜泥，香酥开胃。

现在多用豆角、莙荙菜、野菜等蒸拿芶。食用时蘸香醋蒜泥，筋道滑爽，非常好吃。

茄夹子又称茄合，是将茄子切片、夹馅制作的一种家常美食。茄片可厚可薄，馅子可素可荤。茄夹子有蒸、炖、油炸等做法，汤鲜味美，深受大众喜爱。

蚧蝼爬儿是新出土的蝉的幼虫，先将新出土的金蝉用盐水腌泡、洗净、晾干，然后用小火油炸，以里熟外酥为宜。

大锅菜，又称熬菜，先把肉烧至多半熟，再加菜翻炒，然后加葱、姜、酱油、盐等佐料，最后加水加粉条，大火煮熟即可。出锅食用时，多习惯加香菜、醋。

制作方法：用适量的水将白面、鸡蛋、少许葱花（或切碎的韭菜叶）、五香粉、精盐搅成稀糊状，把食油滴在锅底（或鏊子上）刷匀，加热后倒入面糊，摊成饼状，两面翻烙，熟透出锅。

制作方法：先将辣椒油炸至金黄色，然后加葱、姜末，加水。水烧开后放入挂面，面熟淋香油出锅即成。

这么多年过去了，大江南北的小吃品尝过不少，但最好吃的还是清河的特色小吃最好吃！

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